Лучшие способы сушки винограда

НИИ НТИИТЭИ Госплана Узбекской ССР. Ташкент - 1980, 11 стр.Несколько тысячелетий назад в Зарафшанской долине в силу благоприятного климата было положено начало сушке винограда. Из-за исторических условий виноградарство с винным сортиментом не нашло широкого распространения у жителей Средней Азии. Не занимаясь виноделием, они стремились получить наиболее сладкие столовые сорта винограда, пригодные для сушки. Только в сушеном виде они могли хранить и вывозить свои продукты на мировой рынок. Такие кишмиши, как хатырчинские, варишские из сорта Кишмиш черный, гусские из сорта Кишмиш белый получили широкую известность в республике и за ее пределами.
Получение хорошей сушеной продукции зависит от ряда факторов: качества сырья, соблюдения соответствующей технологии, условий производства и т.д. Правильно проводимая сушка позволяет до двух лет хранить в продукте вкусовые и питательные качества, ароматические вещества и витамины.