Современные технологии приготовления теста на хлебопекарных предприятиях: учебное пособие
Романов А.С., Кузнецова Л.И., Савкина О.А., Терновской Г.В.
Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства. Приведены схемы
выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно для аспирантов и инженерно-технических работников предприятий.
выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно для аспирантов и инженерно-технических работников предприятий.
Année:
2015
Editeur::
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
Langue:
russian
Pages:
270
ISBN 10:
5892898903
ISBN 13:
9785892898904
Fichier:
PDF, 4.53 MB
IPFS:
,
russian, 2015
Litres
Vous souhaitez ajouter une librairie ? Contactez-nous à support@z-lib.do
Convertissez des fichiers
Plus de résultats de recherche
Autres avantages 
